Babeczki marchewkowe z kandyzowanymi marchewkami

Jedne z lepszych babeczek jakie jadłam, a według mojej mamy - najlepsze. Mimo, że z początku nie chciałam sie przekonać do zrobienia jakiegokolwiek ciasta z... marchewek, to teraz żałuję, że nie zrobiłam go wcześniej. Mogę wam zapewnić, że tego smaku sie nie spodziewacie. Cudowny, wilgotny... 

Cena:

Ok. 20 zł (ceny za całe opakowanie produktu, mimo że nie wykorzystujemy ich w całości)

Czas przygotowania:

Ok. 30 minut + pieczenie + (opcjonalnie) przygotowanie kandyzowanych marchewek

Ilość:

Ok. 12/15 standardowych babeczek

Składniki:

• 1 i pół szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Pół łyżeczki sody 
• Pół łyżeczki soli
• Pół łyżeczki cynamonu
• Ok. 3 marchewki (będzie nam potrzebna 1 i pół szklanki startych marchewek)
• 1 szklanka cukru 
• Pół łyżeczki cukru waniliowego
• 3/4 szklanki oleju
• 2 jaja
• 1/4 szklanki maślanki (lub do 1/4 szklanki mleka dodać pół łyżki soku z cytryny, wymieszać i odstawić na 5 minut)

Kandyzowane marchewki (opcjonalnie) 

• 1 Marchewka
• Pół szklanki wody
• Pół szklanki cukru 
• Listki mięty/natki

Przygotowanie:

1. Mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i cynamon mieszamy w misce.
2. Marchewkę ścieramy na tarce o małych oczkach. 
3. W oddzielnej misce mieszamy starte marchewki (1 i pół szklanki), cukier, cukier waniliowy, olej, jajka i maślankę (lub mleko + cytryna).
4. Suche składniki dodajemy partiami do mokrych. Dokładnie mieszamy.
5. Ciasto nakładamy do foremek na muffiny. Układamy na blaszce i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy ok. 25/30 minut (aż babeczki osiągną złotobrązowy kolor i po wbiciu wykałaczki nie pozostanie na niej ciasto).
6. Gotowe babeczki możemy udekorować kandyzowanymi maechewkami 

Kandyzowane marchewki:

1. Obieramy marchewkę. Obieraczką wytnij 12/15 pasków (zależy od ilości babeczek).
2. Do garnuszka wsypujemy cukier i wlewamy wodę. Gotujemy aż cukier się rozpuści od czasu do czasu mieszając.
3. Gdy woda zacznie wrzeć wkladamy paski marchewek i zmniejszamy ogień.
4. Marchewki gotujemy ok. 10 minut. Odstawiamy garnuszek na bok. Zostawiamy marchewki na parę minut. 
5. Wyciągamy paski marchewek i zwijamy w kształt rożka. Do dziurki wkładamy listek mięty lub natki. Kładziemy na babeczkę. 

Smacznego! :)