Babeczki kokosowe z kremem

Gdy puszka z mleczkiem kokosowym wpadła w moje ręce, od razu wiedziałam co chcę z nim zrobić. Postanowiłam poszukać przepisu na takie babeczki w internecie, jednak nie znalazłam żadnego, który by mi odpowiadał. Tak powstały oto te babeczki, wytwór mej własnej wyobraźni, bez zbędnych dodatkowych składników, a niesamowicie pyszne. Puszyste, delikatne babeczki z kokosową nutą z lekkim kokosowym kremem obtoczonym we wiorkach. Palce lizać!

Ilość:
Ok. 12 sztuk

Cena:
Ok. 25 zł

Czas przygotowania:
Ok. 45 minut

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• Szczypta soli
• Garść wiórków kokosowych
• 1 puszka mleka kokosowego (400ml, powinna być od kilku lub kilkunastu dni w lodowce)
• 2 jaja
• 1/3 szklanki oleju

+ Kilka łyżek cukru pudru, wiórki kokosowe

Przygotowanie:

1. Puszkę mleczka kokosowego otwieramy, część stałą (miazgę) przekładamy do miseczki i chowamy do lodówki (by mleczko zyskało taką konsystencję, powinno leżeć ok. tygodnia w lodówce).
2. Suche składniki mieszamy razem w misce. 
3. Dodajemy płynną część mleczka, olej, jaja. Mieszamy do połączenia składników.
4. Wsypujemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy.
5. Napełniamy papilotki i wstawiamy do nagrzanego do 180° piekarnika na ok. 25 minut (po tym czasie należy sprawdzić wykałaczką czy pozostaje na niej ciasto, jeśli tak, zostawiamy jeszcze na 5 minut i powtarzamy czynność).
6. Gdy babeczki są w piekarniku, zajmujemy się kremem. Miazgę wyjmujemy z lodówki i wkładamy do miski. Ubijamy mikserem i po chwili dodajemy kilka łyżek cukru pudru (w zależności od preferencji). Można dodać łyżkę śmietanfixu, jednak nie jest to konieczne.
7. Wystudzone babeczki smarujemy kremem i maczamy we wiórkach kokosowych. Trzymamy w lodówce. 

Smacznego! :)